Davanti a una spina piena di nomi e stili, scegliere una birra del Birrificio La Piazza può sembrare più difficile del previsto: la gamma va dalle lager luppolate alle scure porter. Per orientarti, parti dall’aroma che cerchi, anche se la gradazione e la disponibilità del giorno possono cambiare la scelta.
Una gamma che invita a scegliere con il naso
- Profili diversi: agrumi, crosta di pane, cacao e note tostate aiutano a distinguere le birre.
- La spina cambia: controlla quali etichette sono disponibili nella sede scelta.
- Il riconoscimento guida, non decide: i premi sono un riferimento, mentre il gusto resta personale.
La Chiocciola segnala la qualità del birrificio, non un singolo stile
Un premio può incuriosire, ma conviene capire che cosa sta premiando. Nella Guida alle Birre d’Italia 2025, curata da Slow Food, La Piazza ha ricevuto la Chiocciola e alcune sue etichette sono state indicate come imperdibili. La Chiocciola riguarda l’azienda nel suo insieme: non significa che ogni birra abbia lo stesso profilo o possa piacere a chiunque.
Per me è un buon punto di partenza, non un verdetto sul bicchiere. Se cerchi una birra da assaggiare con attenzione, il riconoscimento rende sensato iniziare da una delle etichette segnalate; se invece vuoi qualcosa di leggero e semplice da bere, chiedi quali lager siano alla spina.
American Jasper e Winternacht portano il palato in direzioni opposte
La prima scelta può essere tra un finale asciutto e luppolato e una scura morbida, con sentori di caffè e cacao. Le schede del birrificio descrivono American Jasper come American Pilsner da 5% vol, con profumi erbacei e agrumati, amaro finale e ricordo di crosta di pane; Winternacht è una Baltic Porter da 8% vol, più ricca e con una lieve nota affumicata.
Fra questi estremi c’è Chellerina, Turin Lager da 6% vol, ispirata alla Vienna Lager: apre con una dolcezza maltata e chiude con un amaro persistente. La tabella riassume la scelta per sensazione, così puoi orientarti anche senza conoscere a memoria i nomi degli stili.
| Etichetta | Profilo da cercare | Quando sceglierla |
|---|---|---|
| American Jasper | Agrumi, erbe, finale secco | Se preferisci una lager luppolata e scorrevole |
| Chellerina | Malto iniziale, amaro persistente | Se vuoi una birra maltata con una chiusura più decisa |
| Winternacht | Caffè, cacao, lieve affumicato | Se cerchi una scura corposa da sorseggiare lentamente |
Se vuoi riconoscere gli aromi, cerca prima il contrasto
Al primo sorso non serve indovinare ogni nota. Parti da due domande: domina il malto o il luppolo? E il finale è secco, dolce o amaro? Sulla Jasper, per esempio, puoi seguire il passaggio dal malto iniziale agli agrumi e poi alla chiusura amara; sulla Winternacht, cerca il contrasto tra cacao e sfumatura affumicata.
Io partirei da una birra più chiara e luppolata se l’obiettivo è esercitare il naso sugli aromi erbacei e agrumati; sceglierei la porter quando vuoi concentrarti sulle note tostate. Se ordini più assaggi, passa dai profili più delicati a quelli intensi: il cacao e l’affumicato possono coprire le sfumature di una lager bevuta subito dopo.
Le due sedi torinesi offrono modi diversi per fermarsi
La sede storica di via Durandi 13 si trova nel cortile della Piazza dei Mestieri, in zona San Donato; il locale di via Perosa 32/A serve le zone Cenisia e San Paolo. Entrambe sono pub del birrificio, ma gli orari e le aperture settimanali non coincidono, quindi conviene controllare la sede prima di partire.
La birra entra anche in cucina: nel menu di Durandi compaiono, per esempio, lo stinco alla Chagall e i muffin al gorgonzola e birra. La disponibilità delle spine può variare; per questo, se hai in mente un’etichetta precisa, chiedi al locale prima di ordinare o prenotare.
Lascia che il primo sorso restringa la scelta
Se il nome di uno stile non ti dice molto, descrivi al personale ciò che cerchi: più agrumi o più tostatura, finale secco o morbido. È un modo pratico per trovare una birra adatta al momento, e magari riconoscere nel bicchiere un aroma che la prossima volta saprai cercare da solo.